Automatioun ka schéngen wéi d'Antithese zum Handwierker.Kann e Brout souguer Handwierker sinn, wann et op engem Ausrüstungsstéck produzéiert gëtt?Mat der haiteger Technologie kann d'Äntwert just "Jo" sinn, a mat der Konsumentefuerderung fir Handwierker, kléngt d'Äntwert méi wéi "Et muss sinn."
"Automatisatioun kann vill Formen huelen", sot den John Giacoio, Vizepresident vum Verkaf, Rheon USA."An et heescht eppes anescht fir jiddereen.Et ass wichteg d'Besoine vun de Bäcker ze verstoen an hinnen ze weisen, wat automatiséiert ka ginn a wat de perséinlechen Touch soll hunn."
Dës Qualitéite kéinten déi oppe Zellstruktur, laang Fermentatiounszäiten oder en handgemaachte Erscheinungsbild sinn.Et ass kritesch datt, trotz Automatiséierung, d'Produkt nach ëmmer behält wat de Bäcker essentiell fir seng Handwierksbezeechnung hält.
"En Handwierksprozess automatiséieren an et op eng industriell Gréisst opzebauen ass ni eng einfach Aufgab, an d'Bäcker sinn ze oft prett fir Kompromësser ze akzeptéieren", sot de Franco Fusari, Co-Besëtzer vu Minipan."Mir gleewen staark datt se net sollten well Qualitéit wesentlech ass.Et ass ëmmer schwéier déi 10 Fanger vun engem Bäckermeeschter ze ersetzen, awer mir kommen esou no wéi méiglech un deem wat e Bäcker mat der Hand formt.
Wann et Zäit ass
Och wann d'Automatisatioun vläicht net eng offensichtlech Wiel fir en Handwierksbäcker ass, kann et e Punkt am Geschäftswuesstem kommen, wou et just néideg gëtt.Et ginn e puer Schlësselschëlder fir nozekucken fir ze wëssen wéini et Zäit ass de Risiko ze huelen an d'Automatisatioun an de Prozess ze bréngen.
"Wann eng Bäckerei ufänkt méi wéi 2.000 bis 3.000 Brout pro Dag ze produzéieren, ass et eng gutt Zäit fir no enger automatiséierter Léisung ze sichen", sot Patricia Kennedy, Presidentin, WP Bakery Group.
Well de Wuesstum Bäckereien erfuerdert fir méi héich Duerchgäng z'erreechen, kann d'Aarbecht eng Erausfuerderung ginn - d'Automatisatioun kann eng Léisung ubidden.
"Wuesstum, Kompetitivitéit a Produktiounskäschte sinn déi dreiwend Faktoren", sot de Ken Johnson, President,YUYOU Maschinnen."De limitéierten Aarbechtsmaart ass e grousse Problem fir déi meescht Spezialbäckereien."
D'Automatisatioun anzebréngen kann selbstverständlech den Duerchgang erhéijen, awer et kann och d'Lück vu qualifizéierten Aarbechter fëllen andeems d'Form a Gewiicht Genauegkeet verbessert a konsequent Qualitéitsprodukter ubitt.
"Wann ze vill Betreiber erfuerderlech sinn fir de Produit ze maachen an d'Bäcker sichen méi konsequent Produktqualitéit z'erreechen, da wäert d'Kontroll iwwer d'Produktqualitéit an d'Konsistenz d'Investitioun an d'automatiséiert Produktioun iwwerwannen", sot den Hans Besems, exekutive Produktmanager, YUYOU Bakery Systems .
Testen, testen
Wärend Ausrüstung testen ier Dir kaaft ëmmer eng gutt Iddi ass, ass et besonnesch wichteg fir Handwierksbäcker déi automatiséieren wëllen.Artisan Brout kréien hir Ënnerschrëft Zellstruktur a Goût aus extrem hydratiséierten Teig.Dës Hydratatiounsniveauen waren historesch schwéier ze veraarbecht op Skala, an et ass wichteg datt d'Ausrüstung déi delikat Zellstruktur net méi beschiedegt wéi eng mënschlech Hand.Bäcker kënnen nëmmen dofir verséchert sinn, wa se hir Formuléierungen op der Ausrüstung selwer testen.
"De beschte Wee fir Bedenken unzegoen, déi de Bäcker kann hunn, ass hinnen ze weisen, wat d'Maschinnen mat hiren Teig maache kënnen, fir hiert Produkt ze maachen", sot den Här Giacoio.
Rheon erfuerdert Bäcker fir seng Ausrüstung an enger vun hiren Testanlagen a Kalifornien oder New Jersey ze testen ier se kaaft.Bei IBIE wäerten d'Rheon's Techniker all Dag 10 bis 12 Demonstratiounen am Stand vun der Firma lafen.
Déi meescht Ausrüstungsliwwerer hunn Ariichtungen wou Bäcker hir Produkter kënnen testen op d'Ausrüstung déi se kucken.
"Den idealen a beschte Wee fir op d'Automatisatioun ze goen ass mat grëndlechen Tester mat de Produkter vun der Bäckerei fir als éischt op déi richteg Linnkonfiguratioun ze kommen", sot d'Madame Kennedy."Wann eis technesch Mataarbechter a Meeschterbäcker mat Bäcker zesummekommen, ass et ëmmer e Win-Win, an den Iwwergang leeft wierklech glat."
Fir Minipan ass Testen den éischte Schrëtt fir eng personaliséiert Linn ze bauen.
"Bäcker sinn an all Schrëtt vum Projet involvéiert," sot den Här Fusari."Fir d'éischt kommen se an eisen Testlabo fir hir Rezepter op eis Technologien ze probéieren.Dann designen a realiséiere mir déi perfekt Léisung fir hir Bedierfnesser, a wann d'Linn guttgeheescht an installéiert ass, trainéiere mir d'Personal.
YUYOU beschäftegt en Team vu Meeschterbäcker fir niewent senge Clienten ze schaffen fir d'Rezept mam Produktiounsprozess unzepassen.Dëst garantéiert datt déi gewënschte Endprodukter eng optimal Teigqualitéit erreechen.De YUYOU Tromp Innovation Center zu Gorinchem, Holland, gëtt de Bäcker d'Méiglechkeet Produkter ze testen ier eng Linn installéiert ass.
Bäcker kënnen och de Fritsch's Technology Center besichen, deen e voll ausgestatteten, 49.500 Quadratmeter Bäckerei ass.Hei kënnen Bäcker nei Produkter entwéckelen, e Produktiounsprozess änneren, eng nei Produktiounslinn testen oder en Handwierksprozess un d'industriell Produktioun adaptéieren.
Handwierker zu industriell
D'Erhalen vun engem Handwierker Brout Qualitéit ass d'Nummer 1 Prioritéit wann automatiséiert Equipement Aféierung.De Schlëssel fir dëst ass d'Minimaliséierung vum Betrag vum Schued, deen um Teig gemaach gëtt, wat richteg ass, egal ob et vu mënschlechen Hänn oder enger Edelstahlmaschinn gemaach gëtt.
"Eis Philosophie beim Design vun Maschinnen a Linnen ass ganz einfach: Si mussen un den Teig upassen an net den Teig un d'Maschinn", sot Anna-Maria Fritsch, Presidentin, Fritsch USA."Den Teig reagéiert natierlech ganz empfindlech op Ëmfeldbedéngungen oder rau mechanesch Handhabung."
Fir dat ze maachen, huet de Fritsch sech fokusséiert op Ausrüstung ze designen déi den Teig sou sanft wéi méiglech veraarbecht fir seng oppe Zellstrukturen z'erhalen.D'SoftProcessing Technologie vun der Firma erméiglecht en héije Grad vun Automatisatioun an Duerchgang wärend Stress op den Teig während der Produktioun miniméiert.
Déideelerass e besonnescht kritescht Gebitt wou den Teig kann schloen.
Post Zäit: Aug-14-2022